1 范圍
本規(guī)范規(guī)定了巴氏殺菌有機牦牛乳、滅菌有機牦牛乳和調(diào)制有機牦牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求及標志、包裝、運輸和貯存。
本規(guī)范適用于全脂、部分脫脂、脫脂的巴氏殺菌有機牦牛乳、滅菌有機牦牛乳和調(diào)制有機牦牛乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本規(guī)范的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。
GB 19630.3-2011 有機產(chǎn)品
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
T/CXDYJ 0001-2019 有機生牦牛乳
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
3.1 巴氏殺菌有機牦牛乳 pasteurized Organic yak milk
以有機生牦牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，經(jīng)巴氏殺菌工藝制成的液體產(chǎn)品。
3.2 滅菌有機牦牛乳 sterilized Organic yak milk
3.2.1 超高溫滅菌有機牦牛乳 ultra high-temperature Organic yak milk 以有機生牦牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工藝制成的液體產(chǎn)品。
3.2.2 保持滅菌有機牦牛乳 retort sterilized Organic yak milk
以有機生牦牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無論是否經(jīng)過預熱處理， 在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品。
3.3 調(diào)制有機牦牛乳 modified Organic yak milk
以不低于 80%的有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為主要原料，全脂或部分脫脂或脫脂，添加其他原料、食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 有機生牦牛乳：應符合 T/CXDYJ 0001-2019 的規(guī)定。
4.1.2 復原有機牦牛乳：以有機牦牛乳粉為原料，原產(chǎn)地復原而得。
4.1.3 其他原料：應符合相應有機食品的安全標準和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色 澤 | 呈乳白色或者微黃色或調(diào) 制乳應有的色澤 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀 察色澤和組織狀態(tài)。聞 其氣味，用溫開水漱 口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有牦牛乳固有的香味或 調(diào)制乳應有的香味，無異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、 無沉淀、無正常視力可見異 物，滅菌牦牛乳可有少量脂 肪上浮 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |||||
巴氏殺菌有機牦牛 乳、滅菌有機牦牛乳 | 調(diào)制有機牦牛乳 | ||||||
全 脂 | 部分 脫脂 | 脫脂 | 全脂 | 部分 脫脂 | 脫脂 | ||
脂肪/(g/100g) | ≥ 5.0 | 0.6～ 4.9 |
≤0.5 | ≥ 4.0 | 0.5～ 3.9 | ≤0.4 |
GB 5413.3 |
蛋 白 質(zhì) /(g/100g) ≥ | 3.8 | 3.1 | GB 5009.5 | ||||
非 脂 乳 固 體/(g/100g) ≥ | 9.0 | — | GB 5413.39 | ||||
酸度/(°T) | 14～18 | — | GB 5413.34 | ||||
4.4 污染物限量
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
