1 范圍
本標準規(guī)定了調味食品配料精膏的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于調味食品配料精膏的生產、檢驗和標志、包裝、運輸和貯存。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 1355 小麥粉
GB 2720 味精衛(wèi)生標準
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件
GB/T 20884 麥芽糊精
GB/T 23530 酵母抽提物
QB/T 1505 食用香精
QB/T 2640 咸味食品香精
SB 10338 酸水解植物蛋白調味液
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 [2005] 第75號
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
調味食品配料精膏 seasoning food ingredients fine paste
以各種食品配料為主要原料，添加或不添加食品添加劑、食用香精，經過調配加工得到的用于食品加工或餐飲的半固態(tài)（醬/膏狀）調味產品。
4 技術要求
4.1 主要原料和輔料（可全部或部分添加）
4.1.1 香辛料
應符合GB/T 15691規(guī)定。
4.1.2 食用鹽
應符合GB 5461規(guī)定。
4.1.3 味精
應符合GB 2720、GB/T 8967的規(guī)定。
4.1.4 食用香精
應符合QB/T 2640、QB/T 1505的規(guī)定。
4.1.5 小麥粉
應符合GB 1355的規(guī)定。
4.1.6 食用玉米淀粉
應符合GB/T 8885的規(guī)定。
4.1.7 麥芽糊精
應符合GB/T 20884的規(guī)定。
4.1.8 白砂糖
應符合GB/T 317的規(guī)定。
4.1.9 酵母抽提物
應符合GB/T 23530的規(guī)定。
4.1.10 酸水解植物蛋白調味液
應符合SB 10338的規(guī)定。
4.1.11 其他原輔料
應符合相關標準的規(guī)定。
4.1.12 食品添加劑
4.1.12.1 食品添加劑質量應符合相關標準規(guī)定。
4.1.12.2 食品添加劑品種及添加量應符合 GB 2760 規(guī)定。
4.1.13 生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。
4.2 感官要求
應符合表 1 的感官要求規(guī)定。
表 1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有該品種特有的色澤 |
香氣 | 具有該品種特有的香氣，無不良氣味 |
滋味 | 具有該品種特有的滋味，無異味 |
體態(tài) | 體態(tài)均勻，粘稠適度 |
4.3 理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 |
固形物 （105℃、3h），g/100g ≥ | 30.0 |
食鹽（以 NaCl 計），g/100g ≤ | 28.0 |
氨基酸態(tài)氮，g/100g ≥ | 0.1 |
4.4 食品安全指標
應符合相應的食品安全國家標準。
4.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗方法
5.1 色澤、體態(tài)
取樣品5g，均勻放置在玻璃器皿內，在同一環(huán)境條件下進行目測, 與同一型號標準樣品進行比較。
5.2 香氣、滋味
配制1%的水溶液，嗅其氣味。取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。與同一型號標準樣品進行比較。
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