1 范圍
本文件規(guī)定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以螺螄（或螺螄肉）、食用植物油（食用動物油脂）、食用鹽、畜骨或禽骨、飲用水中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他調(diào)味輔料、食品添加劑，經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)料、炒制或熬制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌（或不后殺菌）等工藝加工制成的即食（或非即食）半固態(tài)調(diào)味料。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
3 術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
4.1.2 畜骨、禽骨
應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。
4.1.3 食用鹽
應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。
4.1.4 食用植物油（食用動物油脂）
食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定；食用動物油脂應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。
4.1.5 其它輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。
4.1.6 加工用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.2 感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，整體色澤基本均勻一致 |
組織形態(tài) | 濃稠狀半固態(tài)醬體、不流動的軟膏狀醬體或固液混合醬體，無霉變 |
氣味和滋味 | 具有該產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味 |
雜質(zhì) | 無外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
過氧化值a（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
酸價a（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ | 1.0 |
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 符合GB 2762的規(guī)定 |
a適用于添加食用植物油的產(chǎn)品；添加酸性配料及發(fā)酵型配料的產(chǎn)品，不檢測酸價項目。 | |
4.4 微生物限量
即食類產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 即食類產(chǎn)品微生物限量
項目 | 采樣方案及限量 | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數(shù)/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
沙門氏菌/（/25g） | 5 | 0 | 0 | - |
副溶血性弧菌/（MPN/g） | 5 | 1 | 10 | 10 |
金黃色葡萄球菌/（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 10 |
注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。 | ||||
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
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